receta mar y montaña con caldo de huesos

Mar y Montaña

Nos encanta daros ideas de recetas para que podáis cocinar también con nuestro caldo de huesos ecológico. Y como entramos en el mes de la Navidad queremos compartir contigo diferentes platos para que sorprendas a tus comensales en estas fechas navideñas.

La primera de las recetas que te descubrimos es el “Mar y Montaña”, receta catalana que combina marisco y pollo dando como resultado un plato que no dejará indiferente a nadie.

¿Quieres triunfar estas Navidades con tus familiares y amigos? Pues sigue leyendo.

Ingredientes para hacer la receta de Mar y Montaña con caldo de huesos:

  • 8 muslos de pollo 
  • 2 sepias medianas
  • 8 langostinos
  • 4 cigalas 
  • 1 cebolla 
  • 3 tomates maduros
  • 75 ml de coñac 
  • 2 hojas de laurel 
  • 1 rama romero fresco
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • 700 ml de caldo de huesos Ecolagen de pollo
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Pimienta negra y sal 

Para la picada:

  • 6 almendras tostadas
  • 6 avellanas
  • 12 piñones
  • 1 diente de ajo
  • 20 g. de chocolate a la piedra

Cómo hacer el plato Mar y Montaña con caldo de huesos:

  1. En una cazuela baja echamos aceite de oliva virgen extra, siendo generosos y cubriendo todo el fondo de la cazuela.
  2. Cuando el aceite esté caliente doramos por los dos lados las gambas y los langostinos, los retiramos y hacemos lo mismo con la sepia troceada. No es necesario cocinarla mucho, la mareamos un poco en la cazuela y la apartamos.
  3. Salpimentamos los muslos de pollo y los doramos en la misma cazuela. Exactamente como en el paso anterior, no hay que cocinarlos del todo así que una vez que estén dorados los retiraremos también.
  4. En el mismo aceite echaremos la cebolla picadita, le daremos un par de vueltas y seguidamente vertemos el tomate también troceado. Con el jugo del tomate conseguiremos fácilmente desglasar el fondo con los restos que hayan podido quedar de los langostinos, sepia, cigalas y pollo.
  5. Dejaremos sofreír unos 10 minutos, añadiremos el coñac y lo flambeamos dejando que la llama se apague por sí sola. Si queremos que la salsa quede más fina podemos triturarla o pasarla por el pasapuré, es optativo.
  6. Con la salsa en la cazuela añadimos el pollo que teníamos reservado y le sumamos el laurel, el romero y el tomillo fresco. 
  7. A continuación, vertemos los 700 ml de caldo de huesos de pollo y lo dejamos hervir a fuego medio durante 20 minutos.
  8. Mientras tanto preparamos la picada. En un mortero ponemos las almendras, los piñones, las avellanas, un ajo  y el chocolate cortado en pequeños pedacitos para que nos cueste menos machacarlo todo. 
  9. Pasados los 20 minutos incorporamos la sepia que teníamos reservada y el juguito que han soltado las cigalas y las gambas y lo dejamos cocinar 10 minutos más
  10. Agregamos la picada, la repartimos bien por todo el guiso y removemos suavemente para que se fusione todo. 
  11. Finalmente, colocamos los langostinos y 5 minutos después las cigalas y todo junto lo dejamos cocinar 10 minutos más y ¡listo!

Estamos seguros de que vas a triunfar con este Mar y Montaña. Así que si te animas a cocinarlo nos hará mucha ilusión que compartas alguna foto en tu Instagram y nos etiquetes o nos menciones (@ecolagen).